Tuma Canziata
Da una casuale abitudine dei pastori abbiamo voluto personalizzare un formaggio gradevole e raffinato chiamandolo in gergo siciliano “Tuma Canziata“, in quanto il formaggio veniva messo da parte quando i pastori facevano la transumanza del gregge per i nuovi pascoli. Il formaggio che veniva prodotto l’ultimo giorno, veniva messo in assi di legno negli antichi casolari di pietra calcare, e rimaneva sul posto senza essere rimosso fino al ritorno del gregge sul posto trovandolo pieno di muffa e con quasi assenza di sale.
DENOMINAZIONE PRODOTTO : TUMA CANZIATA
CODICE INTERNO : TC
NR. PEZZI PER UNITA’ DI VENDITA : 1
FORMA : CILINDRICA
PESO PER UNITA’ DI VENDITA : da 2,5 Kg circa.
TEMP.CONS.(temperatura di conservazione : da 0° a 4° C )
INGREDIENTI : LATTE OVINO PASTORIZATO,SALE,CAGLIO, FERMENTI LATTICI.
SHELF LIFE
TEMPO DI CONSERVAZIONE : 180 GIORNI DALLA DATA DI CONFEZIONAMENTO
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
GUSTO : GRADEVOLE
COLORE : GIALLO PAGLIERINO
CONSISTENZA : PASTA COTTA COMPATTA
PERIODO DI STAGIONATURA : 70-80 GIORNI
CROSTA : NON EDIBILE – LA MUFFA E’ UNA CARATTERISTICA DEL PRODOTTO