Tuma Canziata

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Tuma Canziata

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Da una casuale abitudine dei pastori abbiamo voluto personalizzare un formaggio gradevole e raffinato chiamandolo in gergo siciliano “Tuma Canziata“,  in quanto il formaggio veniva messo da parte quando i pastori facevano la transumanza del gregge per i nuovi pascoli.

Il formaggio che veniva prodotto l’ultimo giorno, veniva messo in assi di legno negli antichi casolari di pietra calcare, e rimaneva sul posto senza essere rimosso fino al ritorno del gregge sul posto trovandolo pieno di muffa e con quasi assenza di sale.

Ad oggi noi abbiamo creato le stesse condizioni di un tempo per avere gli stessi risultati che ottenevano i pastori.

 

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Description :

DENOMINAZIONE PRODOTTO : TUMA CANZIATA

CODICE INTERNO : TC

NR. PEZZI PER UNITA’ DI VENDITA : 1

FORMA : CILINDRICA

PESO PER UNITA’ DI VENDITA : da 2,5 Kg circa.

TEMP.CONS.(temperatura di conservazione : da 0° a 4° C )

INGREDIENTI : LATTE OVINO PASTORIZATO,SALE,CAGLIO, FERMENTI LATTICI.

 

SHELF LIFE

TEMPO DI CONSERVAZIONE : 180 GIORNI DALLA DATA DI CONFEZIONAMENTO

 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

GUSTO : GRADEVOLE

COLORE : GIALLO PAGLIERINO

CONSISTENZA : PASTA COTTA COMPATTA

PERIODO DI STAGIONATURA : 70-80 GIORNI

CROSTA : NON EDIBILE – LA MUFFA E’ UNA CARATTERISTICA DEL PRODOTTO

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